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2022年10月湖南自考03278食品分析實踐考核大綱

2022-11-02 09:37:21
來源:湖南自考網www.subaruvn.com
本文2022年10月湖南自考03278食品分析實踐考核大綱,主要向湖南自考生們介紹了,2022年10月湖南自考03278食品分析實踐考核課程性質與目標、考核內容與目標等,詳情見下文:

適用院校:湖南農業大學自考

適用考試:自考實踐考核

2022年10月湖南自考03278食品分析實踐考核大綱

筆試備考:食品分析復習資料

筆試備考:食品分析自考題庫

筆試備考:食品分析教材書籍

第一部分課程性質與目標

一、課程性質與特點

食品分析是高等教育自學考試食品科學與工程(本科)專業的專業核心課程。它是研究和評定食品品質并保障食品安全的一門科學,具有較強的實踐性。

二、課程目標與基本要求

(一)課程目標:

通過本課程的學習,要求考生能夠了解食品分析檢驗的一般程序,基本掌握水分、總酸度、蛋白質、亞硝酸鈉的測定方法,熟悉酸堿滴定、使用分析天平進行稱量、干燥箱進行干燥、干燥器冷卻樣品、稀釋定容、分光光度計測定吸光度等常規的分析檢驗操作。

(二)基本要求:

1.食品中水分含量的測定。掌握直接干燥法測定水分的原理、操作方法、結果計算,熟悉分析天平、干燥箱、干燥器的操作使用。

2.食品中總酸度的測定,掌握滴定法測定總酸度的原理、操作方法、結果計算,熟悉酸堿滴定操作。

3.食品中蛋白質含量的測定,掌握凱氏定氮法測定蛋白質的原理、操作方法、結果計算,熟悉稀釋定容、酸堿滴定操作。

4.食品中亞硝酸鈉含量的測定,掌握鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鈉的原理、操作方法、結果計算,熟悉分光光度計操作使用。

三、與本專業其他課程的關系

本課程屬于食品科學與工程類的專業基礎課,同時又是食品科學與工程類的專業主干課程,考生應具有物理、化學、生物學學科的知識基礎條件。本課程的先修課程為:無機及分析化學、有機化學、食品化學、食品生物化學。因此化學類相關的基礎知識是學習本課程的前提條件。只有了解分析檢驗當中化學反應的原理、檢測儀器的基本結構,并根據相關的檢驗標準,才能開展食品的品質檢驗。

第二部分考核內容與考核目標

一、學生應達到的實踐能力和標準

(一)掌握分析天平、干燥箱、干燥器、酸堿滴定、稀釋定容、凱氏定氮法測定蛋白質、標準曲線的制作、分光光度計操作技術。

(二)能獨立完成水分、總酸度、蛋白質、亞硝酸鈉含量的測定。

(三)撰寫實驗報告,報告結果。

二、考核知識點與考核目標

實踐項目一面粉中水分含量的測定

(一)實踐內容

1.稱量瓶的干燥、冷卻、稱量,直至恒重。

2.用分析天平準確稱取面粉4g(兩份),放入100℃-105℃干燥箱干燥3-4h,置于干燥器冷卻0.5h、稱量,再次放入干燥箱干燥1h,冷卻0.5h、稱量,直至恒重(前后兩次質量之差不超過2mg)。

3.水分含量結果計算。

(二)考核知識點及考核要求

直接干燥法測定水分含量,要求初步掌握直接干燥法測定水分的原理及適用范圍,基本掌握實踐操作步驟及結果計算,熟練掌握分析天平、干燥箱、干燥器的操作使用。

實踐項目二食醋中總酸度的測定

(一)實踐內容

1.采用鄰苯二甲酸氫鉀基準物質對0.1M氫氧化鈉標準滴定溶液進行標定。

2.準確吸取3mL食醋樣品,置于250mL錐形瓶中,加入80mL蒸餾水,酚酞指示劑2-3滴,用0.1M氫氧化鈉標準溶液進行滴定,終點為粉紅色,30s不褪色為止。重復測定一次。同時取80mL蒸餾水做空白試驗。

3.總酸度結果計算。

(二)考核知識點及考核要求

滴定法測定食醋總酸度,要求初步掌握滴定法測定總酸度的原理及適用范圍,基本掌握實踐操作步驟及結果計算,熟練掌握酸堿滴定操作。

實踐項目三面粉中蛋白質的測定

(一)實踐內容

1.凱氏定氮法消化裝置的安裝及操作使用,硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸的作用。

2.凱氏定氮法蒸餾裝置的安裝及操作使用,硼酸的作用。

3.蛋白質結果計算。

(二)考核知識點及考核要求

凱氏定氮法測定蛋白質含量,要求初步掌握凱氏定氮法測定原理及適用范圍,基本掌握具體的實踐操作方法和結果計算,熟練掌握酸堿滴定操作,試劑硫酸銅、硫酸鉀、濃硫酸、硼酸分別起到的作用。

實踐項目四火腿腸中亞硝酸鈉的測定

(一)實踐內容

1.火腿腸中亞硝酸鈉的提取。

2.標準曲線的繪制。

3.樣液的吸光度測定。

4.亞硝酸鈉結果計算。

(二)考核知識點及考核要求

鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鈉含量,要求初步掌握鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鈉的原理,基本掌握具體的實踐操作方法和結果計算,熟練掌握分光光度計的操作使用。

第三部分有關說明與實施要求

一、考核的能力層次表述

本大綱在考核目標中,按照“初步掌握”、“基本掌握”、“熟練掌握”三個能力層次規定其應達到的能力層次要求。各能力層次為遞進等級關系,后者必須建立在前者的基礎上,其含義是:

初步掌握:能初步理解某個方法的測定原理、適用范圍,是低層次的要求?;菊莆眨涸诔醪秸莆盏幕A上,能運用分析檢驗的方法理論并進行實際操

作,是較高層次的要求。

熟練掌握:在基本掌握的基礎上,能熟練運用某些儀器操作,開展分析檢驗,是最高層次的要求。

二、教材

1.指定教材

食品分析與感官評定,吳謀成,中國農業出版社,2011年第2版

2.參考教材

食品分析,無錫輕工大學、天津輕工業學院(合編),中國輕工業出版社,2009年版

食品分析實驗,劉杰主編,化學工業出版社,2009年版

三、實施指導與要求

1.食品分析是一門實踐性較強的學科,理論授課和實踐課程要同步結合開展,有利于提升教學效果。在進行分析檢驗之前,應認真閱讀實驗教材,根據采用的方法操作要求嚴格規范地開展分析檢驗。進入實驗室之前必須具備基本的安全知識和食品分析常識,熟悉實驗試劑的性質,確保人身安全、實驗室安全。

2.學生可以通過中國大學慕課、學銀在線等網站自學食品分析檢驗相關的實驗視頻,再進入實驗室進行實踐操作,多加訓練,提高實踐能力,

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